将120克猪肉丝、150克青笋丝和30克木耳丝等质料放入备料盒并点击“鱼香肉丝”选项，智能炒菜机马上被“唤醒”，预热、放油、按序加料、快速翻炒，厨房内香气四溢。
在成都市锦江区一家社区餐饮店内，一份色香味齐全的鱼香肉丝仅63秒便制造完结，很快被端上门客的餐桌。
跟着技能开展，“人工智能(AI)+餐饮”使用场景不断拓宽，我国首台“持证”AI餐饮机器人落地北京，上海一公园的智能咖啡机能供给50多种口味的咖啡……当下，逐渐掌勺的“AI厨师”带来“鲶鱼效应”，推进我国餐饮职业改动开展。
走进本应“火力十足”的餐厅后厨，不大的空间内摆放着5台智能炒菜机，煎、炒、烹、炸各显神通。几名职工则担任控制机器、配菜和打包等工序，经过人机协同，门店每天最多能招待约600人次用餐。
回锅肉、麻婆豆腐、酸菜鱼……看着满桌菜肴，门客杨俊飞直呼“难以想象”。“滋味不错、出餐也快，老板不泄漏，尝不出来菜是机器炒的。”用餐顶峰，他点的近10个菜不到半小时便上齐。
以辣子鸡为例，上述餐饮店品牌创始人黄天勇算了一笔账：人工烹饪需8至10分钟，人力本钱7元(人民币，下同)至13元；炒菜机则仅需3.5分钟，动力本钱约0.5元。依托自行研制的炒菜机，他从2019年起对品牌进行转型晋级，现已在我国开设了30多家川菜连锁店，还将门店拓宽至美国、德国和新加坡等地。
相同谋新求变的还有成都市金牛区一老牌餐饮连锁店老板马长银。本年7月，他引进一台智能炒菜机“试水”。“本钱低、稳定性高是机器最大的优势，适合做医院、大专院校窗口和酒席的烧菜。”深耕职业约30年，这位厨师身世的餐饮人直言，单台炒菜机难以统筹散客“每桌不同菜”的需求，做凉菜和卤菜也差点“火候”，因而不能彻底替代门店厨师。
关于拿手烹饪的市民罗键而言，“AI厨师”掌勺毕竟少了点“锅气”。在他看来，质料与火候的互动来自厨师的经历堆集，这种风味并非机器能简略复刻。不过超高的性价比的餐价让他满足，“在外吃饭，便是图便利和实惠”。
某品牌炒菜机代理商练祥建则表明，智能炒菜机更大的优势是建立渠道，用大数据为管理者供给参阅，还或许催生“技能付费”的新赛道。他介绍道，其品牌3400多台设备每天在各地厨房工作，经过推行与建立，未来能够调集成全球规模的“云菜谱”数据库。餐饮门店能随时“上云”购买菜单，增强服务才能，创造收益也能鼓舞厨师继续研制新菜品。
对此，成都餐饮同业公会履行会长袁小然剖析，从在线付出、智能点餐、无人配送、大数据剖析门客偏好到个性化引荐菜品，数字化技能正逐渐改动餐饮职业每个环节，在提高服务功率、优化顾客体会等方面推进职业转型晋级。
因为快捷高效和可仿制性，智能炒菜机某些特定的程度助力了“川菜出海”。她呼吁广阔餐饮企业拥抱改动，活跃投身到数字化转型浪潮中，也等待数字交易企业进一步探究职业实践的需求，供给更精准、高效和交心的数字化解决方案，让餐饮“鲶鱼”更好地激活一池春水。
